Riquíssimo em sabor, marmoreio e suculência, faz muito sucesso nos grandes restaurantes de carne. Geralmente, serve mais de uma pessoa e é uma verdadeira jóia da gastronomia. Como o corte é alto, a preparação requer alguns cuidados e um termômetro é recomendado para se obter o ponto ideal. Uma sugestão é selá-lo na grelha ou na panela e depois levar ao forno até atingir a temperatura ideal de servir, entre 56 e 60 graus. Deixe-o descansar por dez minutos antes de fatiar e aproveite este espetacular corte premium.
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