O chuck roll é um corte grande do acém localizado entre a costela e a coluna vertebral. Durante muito tempo, ele foi utilizado quase que exclusivamente na forma moída, especialmente em hambúrgueres por ter excelente sabor e o percentual de gordura ideal. Com o aumento do interesse por cortes do dianteiro e a maciez característica das carnes provenientes de animais Angus, o chuck roll tem sido aproveitado de diversas maneiras, inclusive em bifes, assados e cozidos.
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