Com baixo teor de gordura e um sabor suave, o filé mignon é o mais macio dos cortes bovinos. Ideal para bifes altos como medalhões ou tournedores, também pode ser utilizado em picadinhos ou estrogonofes. Um prato muito famoso que utiliza a peça inteira é o rosbife, selado de todos os lados na panela e depois levado ao forno para atingir o ponto ideal. Suculência, maciez e versatilidade são suas principais características.
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